Poucos sabores despertam tantas memórias afetivas quanto o doce de leite. Veja como fazer essa delícia:
INGREDIENTES:
– 1 litro de leite
– 200 gramas de açúcar por litro de leite
– 0,5 gramas de bicarbonato de sódio por litro de leite
MODO DE PREPARO:
– Antes de aquecer o leite coloque o bicarbonato de sódio. Diluir o bicarbonato em um pouco de água antes de colocá-lo no leite.
– Leve ao fogo para aquecimento, mexendo sempre, para que não tenha gosto de cozido depois.
– Adicione 25% do açúcar total.
– A fervura é mantida intensamente sob agitação constante, acelerando-se um pouco mais. O fogo deverá ser relativamente forte. Enquanto isso, ocorre uma intensa evaporação.
– Adicionar os 75% restante do açúcar.
– As mexidas deverão ser rigorosas por todo o volume do leite.
– Reconhece-se o ponto final do doce de leite.
Observação:
– Deixa-se cair algumas gotas de doce no copo de água, se descer ao fundo sem desmanchar e formar um pequeno bloco, é sinal que está pronto.
– O doce de leite adquire uma coloração café com leite brilhante mais claro ou mais escuro, conforme a intensidade do fogo.
