A linguiça mista de carne ovina e bovina combina o sabor marcante do cordeiro com a suculência da carne de boi, resultando em um produto rico em aroma e textura. Veja como fazer:
INGREDIENTES (para um quilo de produto)
– 400 g de carne ovina magra (40%)
– 400 g de carne bovina gorda (40%)
– 200 g de toucinho suíno (20%)
– 25 g de sal
– 2 g de alho em pó
– 2 g de açúcar
– 2 g de pimenta-do-reino
– 2 g de noz-moscada
Observação: a massa reduz em média 12,5%.
MODO DE PREPARO
– 1° passo: Moer as carnes em chapa 8 mm.
– 2° passo: Pesar os ingredientes e misturar.
– 3°passo: Deixar em repouso por 6 a 12 horas.
– 4°passo: Embutir em tripas calibre 30.
– 5°passo: Defumar por 4 horas a 70ºC. Está pronta quando enruga.
– 6°passo: Deixar resfriar e refrigerar ou congelar. Quando congelado, deve-se consumir em até 30 dias.
Observação: a massa reduz em média 12,5%.
