A linguiça artesanal é um dos preparos mais tradicionais da culinária brasileira, unindo sabor, praticidade e versatilidade. Nesta versão, a combinação da carne suína com a ovina resulta em um produto marcante e equilibrado. Veja como fazer:
INGREDIENTES (para um quilo de produto):
– 450 gramas de carne ovina magra (45%)
– 450 gramas de carne suína gorda (45%)
– 100 gramas de toucinho suíno (10%)
– 25 gramas de sal
– 2 gramas de alho em pó
– 2 gramas de açúcar
– 2 gramas de pimenta do reino
– 2 gramas de noz moscada
MODO DE PREPARO:
– 1º passo: Moer as carnes em chapa de 8 mm.
– 2º passo: Pesar os ingredientes e misturar.
– 3º passo: Deixar em repouso por 6 a 12 horas.
– 4º passo: Embutir em tripas calibre 30.
– 5º passo: Defumar por quatro horas a 70º C. Está pronta quando enruga.
– 6º passo: Deixar resfriar e refrigerar ou congelar.
Quando congelado, deve-se consumir em até 30 dias.
