A receita desta semana é um delicioso risoto de espinafre com pimenta biquinho. Veja como fazer:
Ingredientes:
– 3 xícaras (chá) de folhas de espinafre
– Caldo de legumes quanto que baste
– 3 colheres (sopa) de azeite
– 1 cebola
– 2 dentes de alho
– 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
– 1 xícara (chá) de vinho branco seco
– Sal a gosto
– Pimenta moída a gosto
– 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
– 100 gramas de queijo parmesão ralado
– 20 unidades de pimenta biquinho em conserva
Modo de Preparo:
– Bata, no liquidificador, as folhas de espinafre com duas xícaras do caldo de legumes quente.
– Reserve a mistura. Essa vai ser uma parte do líquido para cozimento do risoto.
– Em uma panela, coloque o azeite, doure a cebola e o alho picados.
– Acrescente o arroz e mexa bem.
– Regue com o vinho, siga mexendo e deixe apurar até secar.
– Coloque o sal. Adicione a mistura do liquidificador aos poucos, mexendo sempre. Deixe apurar. Conforme for secando, adicione mais caldo de legumes batido com as folhas de espinafre, concha a concha, até o arroz o arroz ficar al dente.
– Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o queijo e mexa bem até ficar cremoso. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
– Escorra a pimenta biquinho, passe em água corrente e agregue ao risoto.
Dica1: use os brotinhos das folhas de espinafre para decorar o prato. Para evitar desperdício você pode armazenar os talos de espinafre na geladeira por até três dias ou picar e congelar por até 3 meses para incluir no caldo natural de legumes.
Para realçar e manter a cor do espinafre use uma pitada de bicarbonato de sódio durante o cozimento.
Dica2: para cortar os tomates, coloque-os em uma tábua, apoie um prato sobre eles, fazendo uma leve pressão com sobre o prato para que os tomates fiquem firmes no lugar. Passe a faca entre o prato e a tábua.
